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小麦粉製品の製造工程において、生地の混合は小麦粉製品の品質に直接関係する工程です。製粉の最初のステップは、生の小麦粉に水分を吸収させることです。これは、後続のプロセスでのカレンダリングと成形に便利です。さらに、小麦粉中のグルテンがネットワーク構造を形成するように、生の小麦粉は、粉砕プロセス中に水を完全に吸収する必要があります。小麦粉によって吸収される水分の量は、小麦粉製品の品質に決定的な影響を及ぼします。
  1.真空混合機のプロセス原理:

真空ニーディングとは、真空および負圧下で生地をニーディングすることを意味します。小麦粉粒子を負圧下で水と共に撹拌する。空気分子のバリアがないため、水分をより完全に、素早く、均一に吸収し、生地のタンパク質ネットワーク構造を促進します。変身、麺製品の品質を大幅に向上させます。

 2.真空混合機のプロセス機能:

●通常の練り技術と比較して、生地の水分を10〜20%増やすことができます。

●生地中の自由水分が少なくなり、圧延時にローラーに付着しにくくなります。生地の粒子が小さくなり、供給がより均一でスムーズになります。

●小麦粉の粒子が水を均一かつ完全に吸収し、グルテンのネットワーク構造が完全に形成されているため、生地の色が金色になり、密度と強度が大幅に向上するため、完成した麺は美味しく、滑らかで、歯ごたえがあり、混ざり合いません。 (溶解の減少)。

●真空ニーディングは、2段階2速ミキシング、高速水粉ミキシング、低速ニーディングを採用しています。混合時間が短縮され、空気抵抗がないため、消費電力を削減し、大幅な省エネと排出削減効果をもたらすだけでなく、生地を暖かく保ちます。温度上昇が約5℃〜10℃低下し、生地の過度の温度上昇によるタンパク質の変性を防ぎ、グルテンネットワーク組織にダメージを与えます。

vacuum dough mixer

投稿時間:2020年5月12日