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生産工程

大豆組織たんぱく質→水を加えて水分を補給→脱水→絹のように→冷やす→予備

氷水に補助材料を加える→かき混ぜて乳化する→大豆ティッシュプロテインシルクを加える→高速攪拌→浣腸→調理（滅菌）→検出→完成品→保管

動作点

1.水分補給：水を加えて大豆組織たんぱく質に水分を吸収させて湿らせ、水分補給します。この間、手動で攪拌することで再水和時間を短縮できます。

2.脱水：再水和後、大豆組織タンパク質は専用の脱水機で脱水され、適切な結合水のみを維持することができます。一般的に管理されている水分含有量は20％から23％の間です。脱水後の大豆組織タンパク質の温度は、一般に25°Cを超えません。これは、再水和に使用される水の温度によって決まります。 

3.シルキング：脱水された大豆組織タンパク質片は、菜食主義の肉撚り機によって繊維フィラメントに撚られます。最終製品の品質に悪影響を与える高温でのタンパク質の臭いや劣化を避けるために、時間内に室温まで冷却する必要があります。

4.混合：こんにゃく粉末、乳化剤などの補助材料を氷水中の植物油と混合し、中程度の攪拌で乳化します。均一に乳化した後、大豆ティッシュプロテインシルクを入れ、高速で15分〜20分攪拌します。

5.浣腸：適切なケーシングを選択して浣腸機に置き、設定された仕様に従って混合粘性充填物を浣腸します。

6.調理（殺菌）：冷蔵保存に適した98℃で約25分間ハムを調理します。135℃で約10分間の滅菌が可能で、常温で保存できます。上記の製品仕様は45g〜50g /ストリップで、製品の重量が増えるため、調理時間を延長する必要があります。

7.テスト：衛生検査は、製品が認定され、保管寿命を確保するために不可欠な作業です。試験する項目には、一般的に水分と細菌細胞の数が含まれます。製品コロニーの数は30/g未満である必要があります。病原菌は検出されるべきではありません。